哪里可以学到湘西泡菜

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湘西坛子泡菜
湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜，色泽红嫩，脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少数民族独特的风味。在湘西，差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子，特别是每逢春节，餐桌上更少不了酸萝卜。 湘西酸萝卜制作方法简单，将红萝卜洗净切成片（白萝卜色泽不红，一般不用），放坛子中，加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25摄氏度左右，。所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一两夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡鲜。这咱卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜

很多人吃过湘西坛子泡菜,如酸包菜,酸姜,酸辣椒等,入口酸脆、可口无比，实为居家之良菜呀，想学吗？
第一步：准备一个洗干净的坛子，这里我们就用这个啦，一定要洗干净，洗完后，要用冷开水或者纯净水（不能用矿泉水）清洗一下，里面不能有生水，否则泡的菜就容易坏。

第二步，备好纯净水或者冷开水都可以

第三步：备料，盐，有姜，小红椒，大蒜，花椒
姜是最养坛子的了，且不容易泡坏，小红椒，小红椒是用来调味的，让泡菜吃起来有点辣味的，当然不会很辣的啦，不过，你要吃这个辣椒，肚子疼不要怪我*_*，大蒜呢，也是用来养坛的，花椒是用来入味的
盐看情况放，一般1000豪升水放二匙半盐即可
由于是新坛，第一次我们主要任务是将坛子养好，将酸水养出来，使其味正，以方便后面加料。

第四步： 倒水，放料进去

第五步：为了使坛子酸水泡的菜更脆，建议放二到三粒冰糖

第六步：搅拌一下，使盐和糖尽快融掉

第七步：密封
做好后，盖上盖子，盖子边上放少许水，密封起来，约72-96个小时后，就可以大功告成了
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