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详细内容：
新乡香美食小吃培训学校，我们专业进行卤肉培训，卤肉目前已经发展成为全国各地都喜欢吃的菜品，卤肉品种有很多，理论上来说，只要菜品都可以卤制，比如说卤猪头肉、卤鸭肉、卤鸡久久鸭脖、不老鸡不老鸭、醉仙鸭、周黑鸭等等都是市面上人们喜欢吃的。

常见的卤肉品种，以及卤肉的分类：
卤肉，一般各种肉类都可以卤制，但是市面上常见的卤肉有卤猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉这四种肉类为主。卤猪头肉一般以猪肥瘦肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

卤肉卤制的调配和料包的制作：

卤汁的制作是很重要的，好与坏是直接影响到卤制出来成品效果的。要想把卤汁调的很好，那么就需要各类大料及卤汁老汤时的火候。由于卤肉用到的大料比较多，我们可以事先把各类大料经过搭配比例好后，将大料放入专门的一个料包里面，在使用时将料包直接投入到大桶里面进行使用即可。

卤肉技术培训内容详解：
1.讲解卤肉的发展历程、以及红卤、白卤、川卤、酱卤等各类卤制的不同区别及相关知识。
2.讲解卤菜所需要的各类器具设备及设备的调试加工。
3.讲解卤肉所需要的香辛料包的配料、加工、分类、制作，方便学员回家后卤肉更加方便、干净、卫生。
4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理。
5.老师详细讲解卤肉的通用高汤、卤汤的配方、熬制制作过程。
6.培训卤汤调色调味、火候把握。
7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

百年老汤、熬制出来好的卤肉：
爱吃卤肉的朋友们都知道，和很多食材不同，卤水是可以反复使用的，而且使用时间越长，卤水的质量越好，像一些百年老店，卤肉味道为什么好，原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤，所以老汤怎么来制作，并且卤汤怎么保存呢？
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

香美食精品卤肉系列：
卤猪全套、卤鸡全套、.卤鸭全套、精品卤菜 、九州排骨香 、卤制酱牛肉 、琵琶鸡 童子鸡、香酥鸡、香酥鸭、不老鸡.不老鸭全套制作、醉仙鸭、路鸡叫化鸡全套、德州扒鸡全套、道口烧鸡全套、久久鸭脖全套、烤鸭全套

猪肉系列：卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺

鸡肉系列：卤全鸡、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤蛋类、卤豆腐干、卤豆腐皮

卤鸭系类：卤全鸭 卤鸭头 卤鸭翅 卤鸭脖 卤鸭肝 卤蛋类 卤豆腐干 卤豆腐皮
郑重承诺：
政府重点扶持，签定合同，吃住免费，包教包会，随到随学，现场动手实践操(联系我时，请说明是在博发网看到的，谢谢！)